美國沃克斯新聞網(wǎng)7月22日文章，原題：德國正用什么辦法“戒肉”  德國是全球?yàn)閿?shù)不多肉類消費(fèi)正在快速下降的國家之一。2011年，德國每年人均吃掉138磅肉，如今是121磅，下降了12.3%。與此同時(shí)，德國植物性食品的零售額幾乎翻了一番。

 

一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2016年到2020年，德國的純素食者人數(shù)增長一倍，達(dá)到260萬人，占人口3.2%。這是一個(gè)巨大的增長，但不足以解釋該國肉類消費(fèi)的急劇下降。德國減少肉類消費(fèi)倡議組織“普羅維植國際植物飲食協(xié)會(huì)”的工作人員托伊德說：“其實(shí)是彈性素食主義者推動(dòng)了這一發(fā)展。”專家表示，彈性素食主義者（即減少但并不完全拒絕肉類消費(fèi)的人）的增加可能是由近年來一系列肉類行業(yè)丑聞導(dǎo)致的。屠宰廠強(qiáng)迫勞動(dòng)的曝光、全國各地腐爛肉類的報(bào)告、禽流感和豬流感的暴發(fā)，以及對(duì)動(dòng)物虐待的調(diào)查可能影響了德國人對(duì)肉類的態(tài)度。

 

同樣的問題也在其他國家上演，但產(chǎn)生的影響要小得多。讓德國與眾不同的似乎是該國的年輕人。他們對(duì)氣候變化深感擔(dān)憂，并將改革食品體制視為遏制本國溫室氣體排放的一種方法。肉類和乳制品生產(chǎn)約占全球溫室氣體排放的15%。德國海因里希·伯爾基金會(huì)的德維茨說：“在年輕人當(dāng)中，你可以看到一種文化上的變化，他們更加注重吃什么、怎么吃。”

 

海因里希·伯爾基金會(huì)2021年對(duì)德國15至29歲的年輕人進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)12.7%的受訪者認(rèn)為自己是素食主義者或純素食主義者，這一比例大約是德國平均水平的兩倍。德國政府最近調(diào)查發(fā)現(xiàn)，14至29歲的人購買植物性產(chǎn)品的比例略高于30至44歲的人，遠(yuǎn)高于60歲以上的人。這種熱情可以部分歸結(jié)于青年人領(lǐng)導(dǎo)的氣候運(yùn)動(dòng)“星期五為了未來”。在海因里希·伯爾基金會(huì)的調(diào)查中，超過16%的受訪者表示他們在某種程度上參與了該運(yùn)動(dòng)。德維茨說：“對(duì)于年輕人來說，少吃肉或不吃肉更像是一種政治聲明。”

 

德國聯(lián)邦政府的一些部門似乎已經(jīng)認(rèn)真對(duì)待“少吃肉”的觀點(diǎn)。最近，農(nóng)業(yè)部長杰姆·厄茲德米爾把轉(zhuǎn)向植物性飲食列為農(nóng)業(yè)部即將出臺(tái)的營養(yǎng)戰(zhàn)略計(jì)劃4個(gè)優(yōu)先事項(xiàng)中的第一項(xiàng)。這種轉(zhuǎn)變不僅僅是因?yàn)檎螒B(tài)度改變。餐館、食品技術(shù)初創(chuàng)公司和大型食品公司不斷創(chuàng)新，也使得植物性食品質(zhì)量更好且更易獲得。（作者肯尼·托雷拉，傳文譯）