提及海產(chǎn)品，話題繞不開餐桌上的海鮮，隨著人們生活消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變，食物在廚房的大部分工序被挪到了上游的食品加工廠，預(yù)制菜市場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生。

 

研討會(huì)上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授、食品營養(yǎng)與安全系副主任洪惠列出一組數(shù)據(jù)：2020年中國預(yù)制菜行業(yè)收入達(dá)313.81億元，過去5年的復(fù)合增長率高達(dá)95.46%。有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來6-7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬億級(jí)餐飲市場(chǎng)”。其中，水產(chǎn)品客單價(jià)高、后廚處理復(fù)雜度高，預(yù)制化需求更強(qiáng)。

 

在洪惠看來，當(dāng)下預(yù)制菜市場(chǎng)處在“野蠻生長”階段，存在添加劑過量，貯存過程中品質(zhì)下降等問題。如何保障水產(chǎn)預(yù)制菜的安全和風(fēng)味是關(guān)鍵。洪惠介紹，通過超高壓殺菌技術(shù)、新型包裝技術(shù)、液氮凍結(jié)技術(shù)等，能為餐桌上的水產(chǎn)品鎖住新鮮，這在實(shí)際的案例中已經(jīng)得到應(yīng)用，也可以為象山本地有需要的企業(yè)提供技術(shù)支持。

 

水產(chǎn)養(yǎng)殖占我國水產(chǎn)品總量的七成以上，其環(huán)境影響不容小覷。在最為普遍的池塘高密度養(yǎng)殖方式中，餌料、排泄物產(chǎn)生的有機(jī)物直接排放到水體，會(huì)使水質(zhì)逐漸惡化。對(duì)此，哈爾濱工程大學(xué)高級(jí)工程師孫勇提出生物處理法，通過養(yǎng)殖水生植物、藻類、微生物，從而消耗、分解水體中的有機(jī)物，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖尾水循環(huán)凈水。這也與江蘇海洋大學(xué)講師亓守冰提出的微藻處理養(yǎng)殖廢水方案不謀而合。

 

為污水處理提供解決方案，也是上海理工大學(xué)環(huán)境與建筑學(xué)院副教授呂娟所長。呂娟在實(shí)地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的水處理工藝難以把一些新出現(xiàn)的污染物徹底去除，很多自建污水處理設(shè)施的企業(yè)，希望能協(xié)同高校的專業(yè)力量，進(jìn)一步完善污水處理的工藝。

 

除了水產(chǎn)加工排污的影響，海洋生態(tài)的另一大威脅是海洋工程的建設(shè)開發(fā)。海洋工程對(duì)鋼筋混凝土需求量巨大，不管是碼頭、港口，還是跨海大橋、島礁工程的建設(shè)，時(shí)間一久可能出現(xiàn)材料銹蝕、保護(hù)層脫落等現(xiàn)象。怎樣讓海洋工程耐久又環(huán)保？哈爾濱工程大學(xué)航天與建筑工程學(xué)院副教授呂建福及其團(tuán)隊(duì)提出高耐久與生態(tài)修復(fù)一體化混凝土工程理念，用快速、致密附著在混凝土表面的牡蠣，提高水下混凝土結(jié)構(gòu)的防腐性。而且牡蠣礁本身具有凈化水體、移除水體中營養(yǎng)物以及防護(hù)海岸帶等重要的生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能。

 

事實(shí)上，研討會(huì)前，象山縣人民政府就圍繞海洋可持續(xù)發(fā)展提出6大問題、7項(xiàng)技術(shù)需求，相關(guān)領(lǐng)域科學(xué)家在研討會(huì)中針對(duì)性施策，并借此機(jī)會(huì)搭建長期合作機(jī)制。例如，了解到象山市墻頭鎮(zhèn)深受入侵物種互花米草的困擾，有專家很快拿出成熟方案：分區(qū)、刈割、淹水、曬地、小斑塊的處理和秸稈處理等可有效治理互花米草，這一技術(shù)在上海崇明已得到驗(yàn)證。 本+文+內(nèi)/容/來/自:中-國-碳-排-放（交—易^網(wǎng)-tan pai fang . com